紫色的蔬菜有很多，例如紫甘蓝，紫色洋葱，紫薯，茄子等等。1、紫甘蓝：紫甘蓝又叫紫包菜，它是十字花科芸薹属的；2、紫色洋葱：它的表皮中也含有很多花青素，可以美容养颜；3、紫薯：是旋花科番薯属的草本植株，它的果肉呈紫色，因此又叫做紫心甘薯，或者是紫肉甘薯。4、茄子：茄子有的是圆形，有的是长形。

一、紫甘蓝

紫甘蓝又叫做紫包菜，它是十字花科芸薹属的蔬菜。那个甘蓝呈球状，叶片是紫红色的。蔬菜中含有非常丰富的蛋白质，叶酸，维生素a，还有一些矿物质等，具有非常高的营养价值，紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量很高，因此可以抵抗衰老，具有美容养颜的功效。

二、紫色洋葱

紫色洋葱的表皮中也含有很多花青素，因此可以清除体内的自由基，可以美容养颜。除此之外紫色洋葱具有很高的营养价值是饭桌上必不可缺少的配菜。

三、紫薯

紫薯是旋花科番薯属的草本植株，它的果肉呈紫色，因此又叫做紫心甘薯，或者是紫肉甘薯。紫薯具有非常高的营养价值，它富含锌，铁、砷等10多种矿物质元素，并且含有很多氨基酸和维生素等等，除此之外它还是食品，化工，医疗等各方面的重要原料。

四、茄子

茄子是茄科茄薯的蔬菜。茄子有的是圆形，也有长形的，颜色有白色、红色和紫色，它的根、茎、叶都可以入药，对于消肿、利尿、治疗便秘有很好的效果，它在中国各省都有栽培，茄子是人们饭桌上必不可少的一道食材。